1、前言茶的发源始于中国，被我国古代人民发现利用有了万余的历史不管是最早发现茶的用途，还是最早饮茶、种茶，都是从中国开始所以中国对茶再也熟悉不过了上至帝王将相，文人墨客；下至农夫庶士，平民百姓，无一不以茶所喜爱茶与人类关系极为密切，既是物质文明的物品，又是社会精神文明的桥梁和纽带中国人"喝茶"与"品茶"是有很大的区别。

喝茶者，消食解渴，重视茶的物质功能，保健作用品茶者，则不仅含品评，鉴赏功大，还包括精细的操作艺术手段和品茗的美好意境且不说唐代的茶圣，茶仙和宋代贡茶使君，以及明清艺术茶专家与"茶痴"，即便现代的茶道中人，品茶亦非同凡响以老北京人来说，喝茶先要择器，讲究壶与杯的古朴还是雅致壶形特异，还要有美韵杯要小巧，不只为解渴，主要为品味品茶还要讲究人品，环境协调，尝茶的滋味，同时要领略清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境连家居小酌，也要包含仪礼、情趣品茶是一门艺术，除了品尝的美味以外，通过欣赏茶具设计和茶室装饰，可以从中获得艺术的享受，增加知识人们通过敬茶仪式，可以培养人的道德修养，增进友谊我国陶瓷饮茶器皿丰富多彩，琳琅满目，不少已成为盖世珍品，如：紫砂茶具中的供春壶，造型精巧新颖，质地薄而坚实，被誉为世上瑰宝，有的陶瓷饮茶器皿绘有山水、人物、花鸟、虫鱼，显得古雅朴实，充满诗情画意有的茶具上的书文，更是妙趣横生如器皿上常见的"也"、"可"、"以"、清"、心"五字，其实是一种回文体只要顺时针方向，无论从哪一个读起，都含相同的意义，均道出了饮茶的益处另外，茶室的布置有时也是十分讲究，领略其四壁的名人字画以及古色古香艺术陈设，都会把你带入茶文化的更高艺术境界2、中国历代饮茶方式的演变与陶瓷饮茶器皿的发展唐代以前的制茶初期，饮茶方法大同小异，各地的饮茶器皿也相差无几有贮茶、碾茶，煮茶和饮茶四方面的器具到了唐代，文人雅士把饮茶器皿的互为关系，导致人们追求饮茶器皿的釉色之美和造型之宜及其特点功能饮茶风俗遍及全国各地，饮茶器皿也颇受重视，专门的饮茶器皿制造业也应运而生，饮茶器皿的种类和花色品种也迅速增加，据陆羽《茶经》一书的皿之器一节所列入附近共有二十四件，包括煮茶、饮茶、灸茶和茶的器具用现代人的观点来看，饮一杯茶有这么多复杂的器具似乎难以理解，但在古代人的眼里，则完成一定礼仪，是使饮茶更好，更精的必然过程由于唐代自开元以来饮茶风习的兴起，饮茶器皿的制造随着陶瓷业的飞速进步而愈益愈精这一时期的饮茶器皿，以南方的越窑和北方的邢窑白瓷竞相争辉媲美陆羽《茶经、皿之器》上曾对当时各地生产的风格与质量各异的饮茶器皿做了鉴评对比："碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州，洪州次或者以邢州处越州上，殊为不然若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也"我们从陆羽对越窑青瓷和邢窑白瓷的对比中可以看出，越青瓷，邢白饮茶器皿，其质都是非常精美的。

越瓷青绿，釉色翠润，如冰似玉，邢瓷白釉蕴银，光洁如雪，质地优良毕竟越瓷饮茶器皿更胜一筹由于其釉色青翠，造型典雅，装饰瑰丽，颇受当时茶人和文士们的喜爱晋杜毓《苑赋》所谓："器择陶拣，出自东瓯"品定茶器东瓯瓷为最好，"东瓯"指的就是浙江温州一带东瓯瓷，碗沿不向外卷，而碗底又慢慢向上舒卷，盛水约半升左右，大小适合越州窑和湖南岳州窑色泽都是青的，有助于显出茶的色在陆羽看来，盛入茶汤之后呈红、褐黑色的茶具，就不能算好的茶具了，当时南方烧瓷技术超过北方，岳州窑的彩瓷，四川大邑窑的白瓷茶碗都很有名陆羽《茶经》越窑青瓷饮茶器"瓯"的器皿，其造型及容量适宜喝茶这是因为唐代喝茶同今天饮茶方式不一样是先把茶时加工烹熟，然后像喝汤一样，连同茶末，茶汤一起喝掉对此中唐皮日休《茶中杂咏》序讲得很清楚："称茗饮者，必浑而烹之，与瀹蔬而啜者无异"唐代越窑青瓷茶瓯的造型及容量，正好适应了这种茗饮方式宋代不再直接煮茶，而用点茶法，因而器具亦随之变化从茶艺与茶道精神来讲，一方面它继承了唐人开创的茶文化内容，并根据自己时代的需要加以发展，同时为元明茶文化发展开辟了新的前景，是一个承上启下的时代在茶道思想上，随着理学思想的出现，儒家观念进一步渗入到茗饮之中从茶艺讲，首先将唐代的茶饼，发展为精制的团茶，使制茶身工艺化，增加了茶艺的内涵同时，又出现大量散茶，为后代泡茶和饮茶简易化开辟了先河这时，人们崇尚建窑黑釉茶盏，是与当时"斗茶"风靡全国分不开的衡量斗茶的胜负一看茶面汤茶色泽和均匀程度；二看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹宋代斗茶，先注汤调匀，再加初沸的水点注，茶汤表面泛起一层白色的泡沫先斗色，以色白为贵，又以青色胜黄白；其次斗水痕，以茶汤先在茶盏周围沾染一圈有水痕者为负这就要求茶具是黑色的，建窑的兔毫盏，便由此名声鹊起建盏受到斗茶者欢迎还有另外一个重要原因是：其造型及容量，有利于观察斗试的胜负建盏的造型底径和口径比例相差较大，为斗竖形，盏壁斜直斗茶时出现的汤花容易吸尽茶汤和茶末宋代文人雅士斗茶，品茶时，用名贵的贡茶，配建窑黑色兔毫茶盏，同其色胜似雪乳的茶汤形成鲜明对比，为品茶、斗茶增添美感的情趣福建建窑的兔毫盏直径一握，釉黑青色，盏底有向上放射状的毫毛状条，闪出奇幻的银光，异常美丽多变用此盏来点茶，以茶面泡沫纯白，着盏无水痕，久热难冷者胜，兔毫盏以黑色相映，对比强烈而名重一时苏轼的"来试点茶三味乎，勿惊午盏兔毛斑"和黄庭坚"兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤"等都对宋代这一极富有特色的茶具都作了生动的描写这一时期，长江下游的宜兴紫砂茶具也开始萌芽苏东坡在宜兴任职时，对紫砂陶情有独钟，酷爱提梁壶，至今被称为"东坡堤梁"；河南禹县的钧瓷也改变了以前的单色，烧制多彩的"窑变"倍受人们喜爱；浙江龙泉的茶具则以清奇淡雅，古风纯朴的裂纹釉，达到了人们对陶瓷饮茶器皿艺术多样式、高品位的追求这种淡雅质朴的茶具韵味情趣融为一体明清废团茶，散茶大兴烹煮过程简单化，甚至直接用冲泡法，因而烹茶器皿亦随之简化明清罢团茶，在中国茶学史上具有划时代的意义，它不仅减轻了广大茶农劳役之苦，而且使饮茶的方式，饮茶器皿发生了根变化当时，人们对茶、饮茶器皿的爱好与审美情趣，也随着社会饮茶风俗，烹饮方法及陶瓷饮茶器皿不断演变而发展。

如宋代，人们崇尚较大的黑釉兔毫茶盏可是到了明代，人们却又喜爱纯白小巧的定瓷茶碗明万历间钱塘人许次纾在《茶疏》一书对《瓯注》评论说："茶瓯古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳其在今日，纯白为佳，兼贵于小定窑最贵，不易得矣"文学巨豪苏轼，也是一位精通茶道，鉴赏名器大师，他颇欣赏定窑生产的白瓷茶具在其《煎茶歌》有曰："又不见今时潞公煎学西蜀，定州花瓷琢红玉"定瓷质地洁白如玉，胎薄细腻，釉彩莹润，造型典雅自古有"定州花瓷瓯，颜色白天下"之誉另外，由于饮茶者饮用各类散茶，各类精美陶瓷茶壶就应运而生制作出现一个色彩纷呈，数量空前的时期，紫砂与瓷器相互竞争，发展迅速以制壶妙手供春，时大彬等所创造的宜兴紫砂壶，在明代中期蓬勃兴起，价胜金玉、为人所珍、久盛不衰除宜兴紫砂壶以外，瓷都景德镇的陶瓷茶具日益向精美的方向发展，越来越受到人们的喜爱永乐至宣德间，景德镇生产的甜白茶具最为精美质地坚而细密，体胎轻薄，造型精巧，驰名中外壶的造型也千姿百态，有提梁壶，把手式，长身、扁身等各种造型，壶身绘于人物，山水、花鸟、鱼虫等，装饰方法也出现了丰富多彩有：青花、斗彩、釉里红、颜色釉等；到了康熙、雍正、乾隆三朝，景德镇陶瓷已达鼎盛时期，其胎质坚细、釉光莹润、色彩绚丽、镂雕精工特色特别是景德镇御窑生产的宫廷用茶壶，极其精工，华美绝伦至明清以来，茶之种类日益增多，茶汤色泽不一，壶重便利，典雅或朴拙、奇巧，杯则争妍斗彩，百花齐放3、各地饮茶习俗与陶瓷饮茶器皿古往今来，人们对陶瓷饮茶器皿的选择和使用，不仅与时代的饮茶方式，而且同地域饮茶习俗有密切的关系我们对于陶瓷饮茶器皿的使用方式，也反映了各地域人们以茶学、茶性、茶文化的认识与理解我国幅员辽阔，少数民族众多，根据各地域，各民族饮茶风俗习惯，饮用茶类和饮茶仪式不同而有区别所以，选择陶瓷饮茶器皿也就不同北京、西南一带喜用瓷制的盖碗茶具，即所谓"三件套"。

由一个口大底小的茶碗，一个小茶托，和一个碗盖组成它有四大好处，一是盅小于碗，上大下小，注水方便，还能让茶叶沉于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；二是上有隆起的茶盖，盖沿小于盅口，不易滑跌，易凝聚茶香，还可以来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇；三是有了茶托，不会烫手，也防止溢水打湿衣服；四是保温性能好北京气候寒冷，茶具以保温为佳，所以盖碗茶具一时风行此风一起，影响各地尤其是四川等地大街小巷，处处茶馆皆备盖碗茶，至今特色不减另外回族，东乡族的"三炮台盖碗茶"也是用盖碗泡沏的品茶时，先揭开碗盖给客人看，表示茶碗是干净的，以示对客人的尊重，然后在碗里放上泡茶或散装春尖茶，配以适量的冰糖和桂元，注入开水冲泡即为三香茶若再配以葡萄干、杏干、就是五香茶饮时边用盖子挡去汤面的泡沫边喝茶水，并适时添水盖碗茶又称"三才碗"三才者：天、地、人也茶盖在上，称之"天"；茶托在下，谓之"地"；茶碗居中，是为"人"一副茶具里包含着"天盖之、地载之、人育之"古代哲人的道理。

浙江和江苏一带习惯用紫砂壶冲泡或直接用瓷杯泡茶紫砂是江苏宜兴窑场烧造的紫砂炻器，之所以受到历代人们的珍视，除了色泽古朴凝重，造型千姿百态，具有更高艺术鉴赏价值之外，主要在于它内蕴的趋于臻境的实用价值壶体致密坚硬，不上釉，取天然泥色，泥粒在烧制过程中形成结晶，晶体间有一定空隙，盛茶既不渗漏，又有一定透气性，用其泡茶既不夺香，又无熟汤味，能很好地保持茶叶的色、香、味冷热适应性好，冬天注入沸水或置文火炖烧，均无胀裂壶体大小适合，一壶握在手中，手感好，既觉温暖，又不烫手紫砂壶主要以器型取胜，或仿自然界瓜果花木，虫鱼鸟兽，或以几何形体造型，"方非一式、圆无一相，器型干变万化有仿古，光素货（无花无字）、花货（拟松、竹、梅的自然形象）盘囊（几何图案）等色泽古朴，使用代愈久，壶身经不断摩挲，愈显光润古雅除用作沏茶外，高级名壶还是艺术精品和古玩所以，一把好的紫砂壶，往往集哲学思想，茶人精神，自然韵律，书画艺术一身紫砂的自然色泽加上艺术家的创造，自然比金玉其外，珠光宝气的物品价值高的多广东潮州，汕头和闽南一带的人有饮工夫茶的嗜好关于功夫茶名称由来众说不一，有的说是因为泡功夫茶的茶叶制作特别费功夫；有的说是因为喝这种茶味极浓，杯又特别小，需花上好长时间一口口品尝，品茶要磨功夫还有的说，是因为这种品茶方式极为讲究，操作技艺需要有学问，有功夫等功夫茶饮茶器皿非常讲究，大多为朱砂壶、卵壳杯茶具包括茶壶、茶杯和茶池茶壶极小，只有红柿般大小；杯薄如纸，小巧玲珑，茶池是用陶做成圆形或方形的池形，上面有盖盖上有些小眼，一则"开茶洗盏"时的头遍茶从这些小眼漏下；二来泡上茶之后还要从壶盖上继续以开水冲来冲去，以加热保温水也从小眼中流下，茶池是为承接剩水、剩茶、剩渣而设潮汕式功夫茶茶壶，用一般紫砂陶还不行，需要用潮州泥制壶此地土质松软，所制陶壶更易吸香功夫茶极浓，茶叶可占容积七分，以浸泡后茶叶涨发，叶至壶顶，方为恰当分量第一泡的茶，并非饮用，而是直接以茶水冲杯洗盏，称为"开茶"或"洗茶一开始就造成茶的精神气韵的气氛冲二道水，这时不仅茶叶已开涨，而且性味具发，便开始行茶泡到五、六次，茶便香发将尽，最后一巡过后，主人会用竹夹将壶中茶叶夹出，放在一个小盅内，请客观赏，称为"赏茶"潮汕功夫茶的内涵极为丰富，它既有中国古老儒家精神；又有优美的茶器及茶艺方式，不愧为高明的茶艺，有精神与物质，形式与内容的统一，小中见大，巧中见拙的哲理单说这功夫茶，便包含了很多内容另外，景德镇饮茶器皿的青花玲珑六头茶具，具有浓厚的民族色彩，深受乌龙茶友的赞赏东北和华北一带，多用较大的瓷壶泡茶，其中青白瓷具有"假白玉"的美称，质薄光润，白里泛青，雅致悦目青瓷以龙泉哥窑最珍贵，胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，有粉青、翠青、灰青、蟹青等，又以粉青最名贵釉面显现出纹片多样，大小相间的"文武片"，细眼似的"鱼子纹"、冰裂似的"白极碎"以及"蟹爪纹"、"鳝血纹"、"牛毛纹"等黑瓷质地厚重，古朴典雅，保温性能好，为茗饮者所珍爱等等"工欲善其事，必先利其器"，这是说从事一般劳动工作饮茶是一种物质活动，更是精神艺术活动，器具则更重讲究，不仅要好用，而且要有一定的形式美感饮茶器皿作为功能效用具有物质和精神双重性的两个方面：物质功能是指饮茶器皿必须是生活实用品，是为人们使用需要而创造的物质产品良好的饮茶功能是构成饮茶器皿形式完美的因素之一，但并不是功能合理的器皿就能成为美的器皿功能效用不能取代形式美，但是完美的造型必需具有良好的功能精神功能是饮茶器皿不仅在使用能看到并要接触，不用时还能作为艺术陈设品，给人们以美的享受所以饮茶器皿必须造型美观，以满足人们的审美爱好，陶瓷饮茶器皿是功能、物质技术和艺术的综合表现，它既是生活中的实用品，又是具有一定艺术效果的欣赏品，是使用功能与形式美感的统一，科学技术与艺术形式的统一在科学技术、文化艺术高度发达的今天，人们的生活更加丰富多彩，所需求的陶瓷饮茶器皿要更多、更好、更新时代赋予现代陶瓷美术设计师的历史使命，就是去研究中国传统饮茶文化的精神内涵，探讨各地域、各民族的饮茶习俗习惯；掌握陶瓷饮茶器皿生产的工艺材料和工艺技术创造更多、更好、更新的陶瓷饮茶器皿满足人们生活的需要