!入宋，黑瓷烧造量更大，·烧造黑瓷的窑址遍及南北在已发现的宋代窑址中，有三分之一以上，都能见到黑瓷，尤其是黑瓷盏的产量特大，这和宋代盛行的饮茶之风是分不开的以茶叶作饮料，至迟可以追溯到西汉西汉王褒《僮约》有“武阳买茶”的记载唐代陆羽《茶经》引汉代名医华陀《食论》：“苦茶久食益思”不过，直到唐代，饮茶才得以普及到了宋代，“斗茶”活动风靡全国。

从高踞于庙堂之上的达官贵人，到行吟于泽畔山边的文人墨客；从策肥御轻的公子哥儿，到车水卖浆的平民百姓，无不以斗茶为乐事这是因为宋代在理学思潮的熏陶下，重视人的内省功夫，通过内心的沉思，使自己的心理得到净化。

庄严肃穆，澄心静虑地面壁参禅式的斗茶，反映了重视内省功夫的时代精神和心理素质宋徽宗赵佶《大观茶论》谈到这种现象时写道：“天下之士励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别”宋代斗茶，推崇建阳窑所出的黑瓷茶盏，这是和末代斗茶方法及其约定俗成的斗茶胜负制度分不开的宋代斗茶，其法如下先用瓶煎水，接着调膏所谓“调膏”，视茶盏的大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏，再注入瓶中的沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度调膏之前，还须“熵盏”蔡襄《茶录》：“熵盏气热，冷则茶不浮”再注入第二次煮开的沸水衡量斗茶的胜负，一看茶面汤花色泽和均匀程度；一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹汤花面要求色泽鲜白，“．淳淳光泽”，民间称其为“冷粥面”，意思是汤花象白米粥冷后稍有凝结时的形状汤花均匀适中，叫做“粥面粟纹”，象白色粟纹一样细碎均匀汤花保持时间较长能紧贴盏沿而不散退，叫做“咬盏”。

散退较快，盏的内沿出现水的痕迹，汤花散退早，先出现水痕的斗茶者为输家，即末·祝穆《方舆胜览》所说：“斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜”宋代建阳窑出产的黑瓷盏以其造型和釉色而受到了斗茶者的欢迎即蔡襄《茶录》所说：“茶色白，宜黑盏建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，焙之久热难冷，最为要用出它处，或薄，或色紫，皆不及也其青白盏，斗试家自不用”建阳窑又称建窑，在今福建省建阳县水吉公社池中后井木队附近有人认为，建窑创烧于北宋，南末足其鼎盛期，但是成书于五代末、习昧初的陶觳《清异录》中已有：“闽中造茶盏，花纹鹧鸪斑”，由此：可见，建窑始设代还要早据研究，建阳窑烧造的黑盏釉的化学组成的一个突出之处是mno含量较高，一般都大于0．5％，高者达0．8％而一定量的mno存在于黑釉之中，会使釉具有独特色调建盏之所以具有它身特殊的艺术格调，除了它的各种花纹如兔毫、鹇鸪、曜变之外，黑中泛蓝、泛紫和泛青，似与烧成气氛和mno存在有密切关系宋代建阳窑烧造的建盏受到斗茶者的欢迎还有一个重要原因，就是其器型的开合及其容量，有利于察看斗试的胜负建盏的造型，底径和盏面的口径比例相差较大，盏壁外撇角度犬，为斗笠形，盏面面积大，可容量较大盏壁斜直，斗茶时出现的汤花容易吸尽茶汤和茶末盏壁四周在离沿口1．5至2厘米处，稍向内折(倒钩型圈痕)，盏沿下内折线能起到斗茶注汤时的标准线的作用因为斗茶注汤，只注到盏容量的十分之六，这一折线正好是盏容量4比6时的临界线，而蓬散泡发出来的汤花，却能高出于这个折线，所以汤花一退，水痕马上显出。

建窑黑瓷盏品种颇多，其中尤以免毫、鹧鸪斑和曜变最为名贵国内其它窑场也竞相仿造