明代和清代是青花瓷器和五彩瓷器发展的顶峰时期，也是中国瓷器工艺最高的时期，代表着中国瓷器发展的最高峰，这两个朝代瓷器创烧的品种也最多有政府督办的官窑瓷器明、清官窑瓷器，品种繁多，精彩纷呈。

成熟于元代的青花瓷，各期皆有杰作，并以瓷入画，有水墨青花的美誉;釉里红瓷更得明初皇家喜爱;五彩瓷乘宋、元红、绿彩之序，出现了釉上蓝彩的新工艺;斗彩之花于明宣德朝初绽，在明成化朝、清雍正朝两度怒放;当人们还在欣赏五彩瓷的古韵时，珐琅彩已携着大西洋彼岸的异国风情，款款而来;粉彩瓷则并五彩瓷与珐琅彩瓷之美，于康、雍、乾盛世涉入瓷海，其后一领瓷业风骚二百余彩瓷令人目不遐接，颜色釉瓷亦琳琅满目，以雅致简约亮丽匀静的风姿而闻名釉下彩瓷釉下彩瓷是直接在瓷坯上绘画，然后入窑在1300℃左右的高温下一次烧成的彩瓷青花瓷青花瓷是以钴为着色剂，直接在胎上绘画，再罩以透明釉，经约1300°c的高温一次烧成的蓝白相间的彩瓷，其主要产地在江西景德镇。

景德镇在元代就生产出成熟的元青花，当时是外销瓷明代永乐、宣德二朝的官窑青花瓷，以深沉的发色为特征，是继元青花后的青花瓷的第二个高潮期。

明成化朝青花瓷以如脂如玉的白釉配淡雅的青花发色，相得益彰，是其第三个高潮期清康熙青花瓷，以亮丽的色彩，浓淡分层的水墨效果，将戏曲传说的美丽、唐诗宋词的意境再现于瓷画，是青花瓷的第四个高潮期，也是最高成就期。

青花瓷还繁衍出数十个小品种，如青花金彩、青花五彩、黄地青花等青花海水龙纹钵，明宣德釉里红瓷釉里红瓷是以铜为着色剂的高温釉下彩瓷，始见于元代它与元青花是釉下彩瓷中的姐妹花。

明洪武时期，釉里红瓷、青花瓷与白釉瓷平分官窑瓷秋色，釉里红瓷甚至有过之而无不及明正统朝以后，数朝都未烧制出成功的釉里红瓷直至明末，釉里红的烧制技术得以恢复，并在清代康熙朝、雍正朝官窑二度重放异彩釉里红缠枝牡丹纹碗青花釉里红瓷青花与釉里红共烧的瓷器称青花釉里红瓷，元代始见青花用钴绘画，而釉里红则用铜作着色剂，都要烧出好的色泽来，十分不易但清代雍正朝完全可以做到绿叶配红花，且两者呈色皆佳。