为什么豇豆红会变成苹果绿?景德镇烧造的豇豆红，在正常情况下应该全部是浅红色调，但当工艺条件发生变化时，红色区中有时会出现大量绿斑，甚至连成一片这种成片的绿斑称为“苹果绿”烧豇豆红烧成苹果绿，古人视为奇事，故称窑变。

作者的专题研究揭开了其中的奥秘，发现凡是出现苹果绿的地方，其铜含量比同器上红色部位要高好几倍，这一点说明苹果绿的形成是由于局部地区铜的富集所致而铜的富集又与喷釉工艺密切相关。

用喷釉法喷釉时，由于诸多工艺因素的变化，喷射出去的料浆有些特别粗大，于是就造成某些小区内铜的富集。

豇豆红色料中所含的钙和铜本来就很高，铜的富集使这些部位上的铜含量更高众所周知，氧化铜是着色剂，但它的熔点只有1148℃，含有杂质的氧化铜熔点更低，所以在含量较高的情况下，它也兼有助熔作用因此在铜富集的部位上，其熔融温度较其他部位明显较低，于是在烧氧化焰期间就先于别的部位而熔融，其中的铜以二价铜离子(cu＋＋)状态溶于釉中使这些部位着成绿色由于这些二价铜离子已经结合于玻璃釉的网络结构中而受到保护，当温度继续升高并开始烧还原焰时，一氧化碳气体不能渗透到已经熔融的釉层中把二价铜离子还原，而那些铜含量较低的部位因熔融温度较高，在烧还原焰期间未能完全熔融，一氧化碳气体仍能渗透到釉层中把铜还原，使这些部位着成红色结果在烧成后的同一器上，出现“满身苔点泛于桃花春浪间”的奇妙现象