青花斗彩青花斗彩始于明代青花盛行、五彩兴起之时，宣德朝开始把釉下青花与釉上矾红彩融为一炉即在青花纹饰中留出兽形、龙形等白釉色地，再填矾红彩；或用红彩作地，来衬托青花兽形纹饰这种釉下青花与釉上红彩相结合的装饰技法，发展成为成化朝的斗彩装饰工艺历史上著名的明成化时期的斗彩，是成熟和较为普遍地烧制了釉下青花和釉上多种彩色相结合的产品由于是釉下青花与釉上色彩互相争奇斗艳，故谓之“斗彩”。

在这一阶段的彩瓷中，青花是构成整个图案的决定性主色，在以青花勾好图案的轮廓线，釉上色彩按青花规定的范围填入，或者先用青花画好图案的一部分，釉上再着色画色彩的部分，甚至有的图案，基本上由青花表现，釉上只略加点缀色彩所以尽管成化斗彩的釉上色鲜艳，但从整个装饰风格与嘉靖、万历的彩瓷和清代康熙五彩比较来看，以疏雅为成化彩瓷的风格，这正是釉上釉下相互争奇斗艳的特点。

历经弘治、正德两朝，发展成为彩瓷史上又一新阶段的嘉靖、万历青花五彩瓷晶有的文献上也称“五彩”是青花和釉上五彩相结合的产品，严格地说也是属于斗彩范围它的工艺也是先画青花部分后画釉上部分，分二次烧成。

不过这个时期青花五彩的纹样，不以青花的蓝色作决定整个画面的主导色彩，而是作为其中的一种颜色来处理即需要蓝色的时候，就以釉下青花来代用清代，康熙时期虽仿制过斗彩瓷器，但多数产品不及成化的精致，至雍正时期所仿制的斗彩瓷器非常成功，它还引用了胭脂红(洋红)等新的色料，增力d色彩品种，同时在画法上和制作工艺上也有不少的改进和创新清末以后斗彩工艺却无所创新斗彩中一般以青花斗古彩的形式较多，也有青花斗粉彩，青花斗釉下彩的，19印以后，斗彩发展，出现了结合其它各种装饰，如新花、金彩等，不少斗彩还应用色釉或色釉刻花做边饰