杂色釉指一器具有多种釉色作法是：或先于窑中烧成无釉涩胎，然后上釉入窑复烧；或一火即成；或数火乃成一般以低温烧成居多。

杂色釉渊源于“窑变”，故凡属杂色釉，都可称为“窑变”，或称“花釉”。