斗彩瓷器釉彩名也叫“逗彩”广义的斗彩是指釉下青花和釉上彩色相结合的彩瓷工艺金代磁州窑系统即有釉下黑彩和釉上红、绿、黄彩相结合的制品明代宣德开始，出现了釉下青花和釉上红彩结合的工艺但真正的斗彩，则创始于明成化朝。

是先在瓷坯上用青花料描画花鸟、禽兽、人物的半体，施透明釉高温烧成后，再在釉上用彩料凑其全体，是“拚逗”彩色。

以青花料在瓷坯上双勾出花鸟、禽兽、人物的轮廓线，施透明釉烧成后，再在釉上填入彩料，称为填彩，也应属斗彩。

此外，尚有点彩、覆彩和染彩等成化斗彩最为名贵，尤以天字罐、鸡缸杯、婴戏怀、葡萄杯等更著成化斗彩图案纹饰的绘制和施彩，一般在花朵和人物衣服上，以平涂法施彩，树叶只有阳面，无阴阳向背之分3花朵只绘正面，也无反侧之别，人物衣着为有表无里的一色单衣山石也无凹凸之感干枝不皴皮，花朵多一色，为改变这种单调的彩色，当时出现了在花朵上用其他色彩填心的手法明嘉靖、万历和清康熙朝斗彩制作也较发达，但均无法与成化斗彩相比雍正朝开始，由于粉彩盛行，出现了釉下青花和釉上粉彩相结合的斗彩工艺“斗彩”之词为清《南窑笔记》首先使用，不见于明代文献记载明人所谓的“青花间装五彩”可能即指“斗彩”